為做好全社會減鹽的技術支撐工作，探討最新科學證據、鞏固交流成效、推廣成功案例，昨日，由中國營養家協會主辦的“2021食品工業減鹽實踐研討會”在北京舉行。此次研討會以科學研究和創新實踐為基礎，共同研討有效的減鹽方法和途徑。??

減鹽健康水平良好 ，仍有改善空間

   在此次研討會上，中鹽研究院院長朱國梁根據全國食鹽銷量情況，對全國食鹽與低鈉鹽近十年的銷量走勢及低鈉鹽銷量占食鹽銷量比例進行分析，發現目前低鈉鹽消費量占比還是較小。除此之外，朱國梁院長指出，新華·中鹽健康指數作為我國減鹽健康領域的首支指數，量化評估了我國居民減鹽健康水平，數據顯示我國居民減鹽健康指數為66.26點，高于60點分界線，雖然減鹽健康水平處于60-80點的良好區間，但仍有改善空間。??

中鹽低鈉鹽減鹽創新途徑

朱國梁院長分析了芬蘭、日本、美國、英國等國家常見的低鈉鹽產品及配方，以及國內四個低鈉鹽標準中配方主含量規定指標，在減鹽不減咸的前提下，提出中鹽低鈉鹽減鹽創新途徑：??

01替代鹽

目前代鹽制品僅有氯化鉀，合規研發新的代鹽制品，如鈣、鎂鹽的應用，以此在滿足減鈉要求的同時改變金屬澀味口感；??

02風味增強

目前鹽行業以添加酵母抽提物、含有氨基酸、肽等風味物質的食品原料、香辛料等替代部分鈉鹽，以此起到減鹽不減味的效果。新風味增強物的應用研發及合規化將成為企業減鹽創新的重點；??

03改變鹽晶體結構

現階段主要通過膠體界面反應形成空心結構，提升鹽的的比表面積，增強鹽的味蕾感受，可以實現減鹽20%-30%。未來應著重研發新膠體物質的應用及新工藝研發；??

04多種減鹽技術組合應用

多種減鹽技術組合應用，多管齊下，實現減鹽減鈉目標。??

食品工業的積極行動是減鹽行動成功的關鍵，改善我國居民膳食習慣，推動減鹽健康生活方式，助力實現《健康中國行動（2019-2030年）》的健康目標。